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這些食物不能二次加熱?云南食品生產許可證代辦小編總結的這些謠言你聽過幾個
信息來源：www.spfood.com.cn | 發布時間：2020年06月10日
這些食物不能二次加熱?食品生產許可證代辦小編總結的這些謠言你聽過幾個？對于世間萬物，總是會有不少的“常規定律”，比如說“食品需要加熱烹熟才能安全食用”、“剩飯菜都要經過加熱后才能放心食用”；日常生活中我們難免會剩下吃不完的飯和菜，對于這些剩飯菜而言，在第二天一定要經過加熱才能食用；但更近出現的這則言論，卻給大家帶去了不小的恐慌。有人說：米飯不能二次加熱，不然就會產生致癌物；還有些食物也不能二次加熱，否則就會產生毒素；事情真的如此嗎？云南食品生產許可證代辦公司覺得，拋開迷霧看真相，此事應該這樣看待。
米飯二次加熱之后就會致癌？社會傳言米飯經過室溫存放很容易滋生細菌并繁殖，隨著時間的推移這些細菌會產生各種毒素，因此就會導致“食物中毒”，增加腹瀉、嘔吐、頭暈等食物中毒癥狀的發生風險，而二次加熱也不會消除其中的毒素，并無任何作用。然而，雖然在存放的過程中的確會滋生細菌，但是“二次加熱的米飯”和癌癥并無直接關聯。另外該說法本身并沒錯，但是并不僅僅只針對于米飯這一種食物。食品生產許可證代辦覺得，這樣的觀點只能證明“加熱并不能消除食物中細菌產生的毒素”，和其他事情不存在關聯。
芹菜、菠菜、蘑菇等食物，二次加熱后也會產生致癌物？這也是食品生產許可證代辦小編朋友圈盛傳的一則流言，之所以有人這樣說，主要闡述的原理是“芹菜、菠菜以及蘑菇等素食中本身存在硝酸鹽，經過了二次加熱之后硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，從而就會對身體產生致癌威脅”。這又是一則反復強調的“謠言”。雖然在這個過程中的確有硝酸鹽和亞硝酸鹽物質的存在，但是存在（含有）并不代表超標（很多），在任何時候談論某種物質的作用和毒性時，都應該嚴格考量“劑量”，拋開劑量來看這件事情本身不科學，所謂的“剩飯菜因亞硝酸鹽的存在而不能食用”本身是一則謠言。
亞硝酸鹽是生活中的常見物質，它也是自然界中更為普遍的一種“含氮化合物”，少量存在并不可怕；其實所有的植物中都存在一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，只是含量會隨著蔬菜種植方式、蔬菜種類以及收割之后的儲存方式的不同而發生改變。之所以蔬菜中存在亞硝酸鹽，主要是由于蔬菜在整個種植過程中會使用到氮肥，這樣一來其中必然會存在亞硝酸鹽物質；另外植物本身存在的酶類物質還會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽物質。植物被收割以后，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的平衡狀態被打破，還原酶被釋放，其中所含的硝酸鹽物質更多會轉化為亞硝酸鹽。正因為如此，食品生產許可證代辦小編更建議大家吃新鮮的蔬菜（由于新鮮蔬菜中所含的亞硝酸鹽含量較低）。
云南食品生產許可證代辦公司覺得，從原理來看，許多蔬菜當中都含有硝酸鹽，如果在這些蔬菜中大量滋生細菌，那之后就可能在細菌的作用下將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，室溫環境更利于細菌的生長繁殖。說到根本，這種反應轉化（硝酸鹽—亞硝酸鹽）和“加熱”并無關系，也就談不到“二次加熱這些食物會致癌”的理論。
