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食品加工需要注意的問題有哪些?
信息來源：www.spfood.com.cn | 發(fā)布時(shí)間：2019年08月05日
在進(jìn)行食品加工時(shí)，對(duì)操作人員有要求，對(duì)工藝制作有要求，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生有要求，對(duì)車間設(shè)計(jì)有要求等等，那么本文從這幾個(gè)方面進(jìn)行簡單講述，食品加工要求都有些什么呢?下面，昆明食品生產(chǎn)許可證代辦公司就跟大家一起來看看。
食品加工需要注意的問題有哪些?
1、（原材料、原產(chǎn)國、營養(yǎng)成分、食品添加物、過敏物質(zhì)標(biāo)記的確認(rèn)、接受后的保管方法等）被定義，被保管。
2、在接收原材料的時(shí)候，實(shí)施對(duì)照中的溫度、品質(zhì)、鮮度、無異物混入等進(jìn)行檢查。有記錄并保管。
3、關(guān)于接收的原材料沒有達(dá)到基準(zhǔn)的不合格產(chǎn)品，保管場所有明顯區(qū)分開。并決定處理方法。
4、原材料在庫管理時(shí)，實(shí)施先入先出管理，記錄并保管。
5、關(guān)于原材料保管場所，進(jìn)行徹底的溫度管理，記錄并保管。
6、原材料開捆室進(jìn)行開捆。
7、【制造工藝】（制品規(guī)格、制造工藝基準(zhǔn)、配比表、品質(zhì)基準(zhǔn)、一括表示內(nèi)容的指示等）都表示明確。
8、制造時(shí)，對(duì)【制造工藝】進(jìn)行確認(rèn)后，開始制造。
9、有記錄制造日?qǐng)?bào)，并保管。
10、在制造日?qǐng)?bào)紀(jì)錄使用原材料，有TBS表。
11、定期地進(jìn)行實(shí)施對(duì)制造工藝、制造日?qǐng)?bào)的內(nèi)部監(jiān)查制度。
12、實(shí)施在改換制造的時(shí)候，生產(chǎn)線的清洗及使用機(jī)器的動(dòng)作。記錄并保管。
13、關(guān)于過敏物質(zhì)（特別表示的有雞蛋、牛奶、花生、小麥、炒面）根據(jù)生產(chǎn)線的清洗，同一原材料使用，制品的生產(chǎn) 線制造的匯集等，進(jìn)行管理。
14、開始制造、每小時(shí)、制造終了前的產(chǎn)品對(duì)照[制造工藝]進(jìn)行檢品。記錄并保管。
15、使用的包裝資材在運(yùn)輸及銷售的時(shí)候都耐用。
16、包裝資材時(shí)，封口機(jī)器的溫度確認(rèn)表要進(jìn)行管理，使用時(shí)進(jìn)行確認(rèn)。
17、脫氣或者真空機(jī)械，實(shí)施在使用前要對(duì)封口機(jī)器的使用進(jìn)行檢點(diǎn)。記錄并保管。
18、脫氣或者真空機(jī)械，要對(duì)封口機(jī)器的使用時(shí)和使用后的制品要進(jìn)行目視，觸手點(diǎn)檢體制。有記錄表并保管。
19、明確包裝不良品的確認(rèn)方法（封口情況的確認(rèn)方法）。
20、制品進(jìn)行批號(hào)管理,按照先入先出零頭品進(jìn)行管理.有TBS表。
21、有適當(dāng)?shù)闹破繁９軋鏊囟裙芾怼Ｓ涗洸⒈９堋?/span>
22、在【制造工藝】中規(guī)定出貨的順序（捆包、配送車、最終檢品）。
23、根據(jù)訂單確認(rèn)數(shù)量、交貨日、單價(jià)等的必要事項(xiàng)。
24、關(guān)于配送車，具有適當(dāng)?shù)臏囟裙芾恚ㄓ枥洹⒗洳乇９軡穸鹊龋?/span>
25、在作業(yè)區(qū)域、清凈區(qū)域和污染區(qū)域用門、簾子等進(jìn)行區(qū)分。
26、原材料保管庫、包裝資材庫、半制品保管庫、制品保管庫等有進(jìn)行區(qū)分，并進(jìn)行管理。
27、進(jìn)行原材料、廢棄物、制品無想互污染的搬入、保管等的路徑、場所的區(qū)別。
28、在工廠的入口處有洗足槽，并必須使用。
29、有固定的飲食、吸煙場所。
30、各門、換氣扇、管子、電器的配線等的周圍沒有間隙。
31、有目視檢查原材料及制品的場所。有適當(dāng)?shù)恼彰鞫龋?00盧斯）。
32、關(guān)于設(shè)施、設(shè)備照明不要使用玻璃品。或者使用的情況下，要有防止飛散對(duì)策。
33、關(guān)于設(shè)施內(nèi)異物混入的對(duì)策，根據(jù)天棚、地面、墻壁、管道、窗等的破損沒有混入的主要原因。
34、關(guān)于地面、墻壁、天棚、空調(diào)要有防水性、遮斷性。
35、關(guān)于設(shè)施內(nèi)異物混入的對(duì)策，沒有皮的落下的主要原因（螺絲、揭示物）。
36、排水溝要構(gòu)造排水的時(shí)候不要讓其飛散。
37、排水溝及存水彎管等的破損，在地面最好不要有積水。
38、根據(jù)外部機(jī)關(guān)實(shí)施定期的防蟲防鼠。有記錄并保管。
39、關(guān)于防蟲、防鼠管理、要進(jìn)行存水彎管的設(shè)置。有記錄并保管。
40、關(guān)于塑料類的混入防止對(duì)策、要定期的對(duì)機(jī)械、器材、備品類的破損進(jìn)行檢查，有發(fā)現(xiàn)破損的情況下要進(jìn)行交換、處理等。
41、金探等的異物除去裝置，制造的產(chǎn)品選定確切的金探塊，實(shí)施操作確認(rèn)。進(jìn)行制造。
42、有金探等的異物出去裝置，全量確認(rèn)。
43、【制造工藝】記載的內(nèi)容和一括表示標(biāo)簽的記載內(nèi)容相對(duì)應(yīng)。
44、根據(jù)【制造工藝】進(jìn)行日期印字，記錄并保管。
45、定期的實(shí)施對(duì)電子稱的精度確定，記錄并保管。
46、根據(jù)【制造工藝】明確品質(zhì)衛(wèi)生基準(zhǔn)，依照次基準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品的記錄并保管。
47、制品、半成品、不良品有明確的區(qū)分，并有防止混入的注意文件。
48、每樣制品所使用的包裝資材都是正確的。在【制造工藝】上規(guī)定使用包裝資材。
49、排水設(shè)備的蓋子要容易取出、點(diǎn)檢、清掃都比較容易的構(gòu)造。
50、各作業(yè)區(qū)域的入口處有適當(dāng)?shù)膱鏊O(shè)置洗手設(shè)備。消毒液、鏡等。
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