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云南生產許可證代辦人員手把手教你鑒別自然熟和糖精棗

信息來源：www.spfood.com.cn | 發布時間：2020年11月16日

  甜脆多汁、營養豐富的冬棗是很多人的心頭好，但是市場上出現的糖精棗，讓吃貨們惴惴不安，網上傳說，這種問題棗制作成本低，廉價糖精加熱水就能讓青棗“秒變”為紅又甜的冬棗，經過調查、試驗，驗證為實。接下來，云南生產許可證代辦人員手把手教你鑒別自然熟和糖精棗：

  何謂甜蜜素？甜蜜素，學名“環己基氨基磺酸鈉”，是由氨基磺酸與環己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應而成，是食品生產中常用的添加劑，是一種無營養的甜味劑，常用于醬菜類、調味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國已禁止在食品中使用甜蜜素，我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定。

  根據我國2011年衛生部新發布的《食品添加劑使用衛生標準》的規定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍如餅干、面包、雪糕飲料等，其較大使用量為0.65g/kg;陳皮、話梅等的較大使用量為8.0g/kg。但目前我國已被批準的1500多種食品添加劑中，有相當一部分還沒有國家標準。

  甜蜜素屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，食用過多傷肝臟。美國加拿大禁用甜蜜素。1969年，美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物治理局為此立即發布規定嚴格限制使用，并于1970年8月發出了禁止的命令，直到今天仍然沒有解除禁令。隨后加拿大等國也相繼禁止在食物中使用甜蜜素。

  甜蜜素外觀很像白糖顆粒，網絡售價每千克3.6元。云南生產許可證代辦公司專業實驗：甜蜜素加熱水 鮮棗瞬間變色

  甜蜜素加熱水，真的能讓鮮棗“升級”嗎？小編當天來到昆明營養學會實驗室，與這里的專業人員一起，驗證這個偏方是真是假。實驗結果顯示：把鮮棗放入熱水后，表面的顏色瞬間發生了變化。原本顏色較綠的露天冬棗，由較初的綠色，變為黃綠，5分鐘后，則變成紅色，但浮在水面的部分還是保持原有的綠色。而原本紅綠相間的大棚冬棗，原本的紅色部分則變為深紅。

  仔細觀察，浸泡之前的棗顏色紅綠相間，紅色部位有深淺的變化，呈現出立體感，且紅色的區域并不是十分規則，而經過浸泡后，棗表面的紅色較為均勻，部分棗有明顯的紅綠色的界線。拿起浸泡后的棗品嘗，表皮非常甜，但果肉味道比較淡，回味發苦，聞著有股淡淡的酒味，而摸上去明顯比未浸泡前要軟一些。

  云南生產許可證代辦公司指出，在這個實驗中，甜蜜素只負責鮮棗的口感，而對外觀起作用的則是熱水。青棗接觸熱水后變紅，是因為熱水使鮮棗中的鎂離子流失，從而破壞了葉綠素。同時在高溫下，葉綠素酶不再生成葉綠素，轉而生成其他顏色的色素，從而使鮮棗中其他色素如胡蘿卜素等顏色顯現出來。

  專家支招：辨別糖水棗，一看二摸三嘗。如何辨別“糖水棗”？云南生產許可證代辦公司提示，通過看、摸、嘗這三個方法，基本可以認出問題棗。

  1、看：從外觀來看，泡過糖水的冬棗，紅色看上去并不自然，與果子成熟的紅色是不同的。且紅色與綠色的界線分明，一眼就能看出。

  2、摸：甜蜜素浸泡過的棗，摸上去會黏黏的，且冬棗的表皮會發皺，摸起來感覺發軟。而普通的冬棗，摸起來是比較硬的，而且表皮摸上去也比較光滑。

  3、嘗：用舌頭舔時，“糖水棗”表皮能嘗到明顯的甜味，細細品味會感到苦，而用水沖洗后，表面的甜度會降低。云南生產許可證代辦公司特別強調，一般來說，“糖水棗”的甜都在表皮，如果表皮甜過果肉，那么就有可能是浸泡過糖水的。

  再來一招，冬棗在生長的過程中向陽一面的果皮會出現淺淺的的紅褐色，所以表皮的青紅色是呈現分散狀的，而”糖精棗“的青紅分界明顯而且顏色暗紅沒有光澤。“糖精棗”的表面有種黏黏的感覺，而正常棗表面較為光滑；用手捏開“糖精棗”，發現棗皮與棗肉有分離。用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味，細細品味會感到苦。用水沖洗后，“糖精棗”甜度會明顯降低。一天后，“糖精棗”變軟，表面褶皺明顯，而正常棗比較硬，表面光滑。

  此外，有研究顯示，半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗。因此，云南生產許可證代辦公司指出，不管是從營養，還是從安全的角度出發，青里帶紅的棗都是較佳選擇。

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